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醪糟，又稱酒釀、甜酒，是用糯米加酒曲釀制而成的美味佳品。它承載著古人的智慧和養(yǎng)生之道，在冬季為我們帶來諸多益處。在寒冷的冬日里，不妨來一碗熱氣騰騰的醪糟，讓它為你驅(qū)散寒冷，補充氣血，增強免疫力，享受冬季的溫暖與健康。

醪糟味甘、辛，性溫，歸肝、肺、腎經(jīng)。能溫陽通絡、健脾益氣、開胃消食、驅(qū)寒補虛。

醪糟是糯米發(fā)酵而成的，糯米能補虛、補血、補脾和肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能入肝、肺、腎經(jīng)。入肺經(jīng)，因肺主皮毛，醪糟能補肺之虛寒，故而常吃可養(yǎng)顏，使人皮膚變好；入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳；入腎經(jīng)，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

《本草經(jīng)疏論》記載：醪糟“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫，溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱。脾肺虛寒者宜之。”

《千金翼方》記載：醪糟“溫中益氣，下氣消食，除煩止渴，潤肺止咳?！?/span>

《本草拾遺》記載：醪糟“溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調(diào)臟腑?！?/span>

醪糟的制作

材料：糯米500g、甜酒曲2g、涼開水適量。

做法：

1.浸泡糯米：將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中加入清水浸泡至少一夜，泡至糯米用手易碾碎即可。

2.蒸制糯米：將泡好的糯米放入蒸鍋中，大火蒸約25分鐘至熟透，此時糯米會變得透明。

3.放涼糯米：蒸熟后的糯米倒入干凈盆中使其自然晾至不燙手。

4.拌勻酒曲：準備一小碗涼開水，將甜酒曲放入拌勻。

5.拌勻糯米：將拌好酒曲的涼開水拌入涼的糯米中，用手抓散糯米，裝入干凈盆中壓緊，在中間挖個洞。繼續(xù)慢慢往洞口加水（涼開水），加到水微微浸出米面。

6.發(fā)酵糯米：蓋上密封蓋，用毛巾被等保溫材料包裹嚴實，放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，冬季一般發(fā)酵4-6天就可以了。

制作注意事項：

1.糯米和容器必須清潔且無油污，以保證米酒的品質(zhì)和防止變質(zhì)。

2.糯米的水量應根據(jù)具體情況調(diào)整，既要保證糯米能夠被酒曲充分作用，又要避免過度加水導致過于稀松。

3.發(fā)酵過程中的溫度和濕度會影響醪糟的質(zhì)量，因此需要根據(jù)季節(jié)和個人環(huán)境條件適當調(diào)整。

醪糟的吃法多種多樣。直接食用，口感細膩潤滑、醇香甜蜜，能讓我們最直接地感受到它的原汁原味。還可以做成酒釀湯圓或酒釀雞蛋，湯圓的軟糯、雞蛋的營養(yǎng)與醪糟的香甜相互融合，既美味又滋補。

 紅棗枸杞醪糟蛋

1.醪糟50g、雞蛋1枚、紅棗、枸杞適量。

2.先將洗凈的紅棗(去核)、枸杞與適量水煮沸后，加入醪糟，再加入雞蛋打成蛋花，煮3～5分鐘即可食用。

功效：滋陰補血，健脾養(yǎng)胃。

 醪糟小米紅糖粥

1.醪糟50g、小米50g、紅糖適量。

2.小米洗凈加水適量，兌入醪糟熬成粥狀后，加適量紅糖，待紅糖溶化后即可出鍋。

功效：調(diào)養(yǎng)脾胃。用于婦女產(chǎn)后體虛、奶水不足者，老年失眠、體質(zhì)衰弱、脾胃不佳者。

醪糟紅豆羹

1.醪糟50g、紅豆50g、小湯圓50g。

2.紅豆淘洗干凈，加水熬煮40分鐘，直至紅豆出沙，加入醪糟攪拌均勻。

3.另起鍋加水煮小湯圓，煮好的小湯圓放入紅豆羹中即可食用。

功效：補氣血、活血、健脾暖胃。

牛奶醪糟堅果撈

1.醪糟50g、杏仁30g、核桃仁30g、牛奶100g、黑芝麻、枸杞適量。

2.杏仁、核桃仁，碾成小塊。

3.鍋中加入牛奶，加熱至牛奶周圍冒小泡，加入醪糟快速攪拌，中火煮沸。撒上堅果碎、黑芝麻、枸杞即可。

功效：補氣血、暖胃。

醪糟食用注意事項

1.醪糟中含有一定量的酒精，兒童應少食。若要給兒童食用，需將醪糟加熱，讓酒精充分揮發(fā)后再少量喂食。

2.患有糖尿病、酒精過敏以及胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的人群不宜食用。

3.醪糟性溫，過量食用可能導致上火或不適，適量食用。

醪糟，這一傳承千年的傳統(tǒng)美食，宛如冬日里的溫暖使者，用它獨特的魅力，為我們抵御嚴寒，滋養(yǎng)身心。在制作和食用醪糟的過程中，我們不僅能品味到它的香甜，更能感受到傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的博大精深。從古老的中醫(yī)典籍中走來，帶著千百年的養(yǎng)生智慧，在一碗碗熱氣騰騰的美食中，發(fā)揮著暖身驅(qū)寒、滋養(yǎng)臟腑的功效。圖片來源于網(wǎng)絡（文/鄭莉 審/丁樹根）